La page du Veau

 

la catégorie de veau que nous vous proposons:                              le veau du limousin garanti élevé sous la mère.
Il est essentiel d'associer à chaque morceau le mode de cuisson qui le mettra le mieux en valeur: grillés, rôtis, poêlés, braisés ou mijotés, les différents morceaux se prêtent à mille recettes.     Voici quelques conseils pour bien les cuisiner
Le veau	A chaque morceau sa cuisson
Mode de Cuisson	Désignation	Morceaux à choisir	PoidsMoyen /Personne	Temps de Cuisson
A la Poële	Escalope	Noix,Sous Noix,Quasi,            Noix Patissière	130g	3 à 4 mn par face
A la Poële	Côte	Côte Première, Seconde,           Côte Filet,Côte Découverte	150g	6 à 8 mn par face
Au Four, en Cocotte	Rôti	Noix, Filet Mignon, Paupiette              Noix Patissière, Sous Noix, Epaule,Carré de Côtes,Quasi,	150 à 200g sans os     180 à 250g avec os	* 30 mn par livre           * 12 mn par livre en AC
Au Bouillon	Blanquette	Epaule, Tendron, Flanchet	180 à 250g avec os	*1 à 2heures            *25 à  45 mn en AC
En Sauce	Sauté,            Osso Bucco	Jarret, Epaule, Basse Côtes,    Quasi, Sous Noix	150 à 200g sans os	30 à 45 mn
		* AC = autocuiseur (cocotte minute)
Les Viandes à Poëler
Côtes de veau	prix au Kg	19,60 €
Escalope	prix au Kg	24,60 €
Grenadin	prix au Kg	24,60 €
Les Viandes au Four ou Cocotte
Filet Mignon	prix au Kg	37,90 €
Noix Patissière	prix au Kg	24,60 €
Epaule	prix au Kg	19,10 €
Quasi	prix au Kg	20,00 €
Paupiette	prix au Kg	22,00 €
Les Viandes à Blanquette
poitrine	prix au Kg	12,60 €
tendron	prix au Kg	12,60 €
basse côte	prix au Kg	18,80 €
Les Viandes Mijotées
Jarret	prix au Kg	18,80 €
Epaule	prix au Kg	19,10 €
Quasi	prix au Kg	20,00 €
Basse Côte	prix au Kg
Sous Noix	prix au Kg	24,60 €